Powidła śliwkowe nie będą miały kawałków skórek bez fasowania i bardzo szybko dadzą się zagęścić, jeżeli wypestkowane śliwki przepuści się …
Owoce
Owoce (śliwki, morele, gruszki) przeznaczone do suszenia będą lepiej wysychały, jeśli zanurzy się je na chwilę we wrzącej wodzie z …
Papryka i pomidory
Paprykę i bakłażany obiera się palcami, bez użycia noża, a sieka drewnianą łopatką; wówczas nie czernieją.
Pomidory łatwo dadzą się obrać ze skórki bez parzenia, …
Chrzan i cebula
Pozostałe po tarciu na tarce nawet drobne kawałki chrzanu należy ususzyć, utłuc lub zemleć. Trzymać w zamkniętym słoiku. Przed użyciem namoczyć na 15…20 min w …
Owoce i warzywa
Owoce, obrane warzywa, zieleninę do chwili podania przetrzymuje się w wodzie lekko zakwaszonej octem.
Sałaty, zieleniny, rzodkiewki przechowuje się zwilżone wodą w zawiązanych workach foliowych …
Czysty tłuszcz
Tłuszcz (oliwa, smalec) pozostanie czysty w czasie smażenia, jeżeli włoży się do niego kilka umytych i obsuszonych obierzyn z ziemniaków.…
Ryby
Mięso lub ryby można smażyć bez tłuszczu na zwykłej, nie teflonowej patelni, jeżeli uprzednio wypraży się na niej grubą sól.
Ryby, jeżeli nie mają być …
Wieprzowina
Wieprzowinę przygotowuje się podobnie, lecz bez octu i wina. Można dodawać czosnek, tymianek, lebiodkę, szałwię, cząber, gorczycę, goździki.
Mięso przygotowane w podany sposób wkłada się …
Mięsa na pieczeń
Sznycle i kotlety panierowane smaży się na oleju, margarynie lub smalcu dobrze rozgrzanym, powoli, na mniejszym ogniu, aby bułka nie przypaliła się.
Mięsa na pieczeń: …
Befsztyki
Befsztyki po angielsku, szaszłyki itd. smaży się na patelni uprzednio wyprażonej grubą solą, krótko, na silnym ogniu – na bardzo rozgrzanym tłuszczu (najlepiej na oliwie, …